Horecaventilatie
Welkom verse lucht, dag vieze geurtjes
De basis van ventilatie voor de gastenzone in horecazaken is luchtverversing en geurbeheersing. Kwalijke geurtjes mogen een bezoek niet verstoren en de binnenluchtkwaliteit moet ook bij aanwezigheid van veel personen goed blijven. Dit ten behoeve van het comfort en van de gezondheid van de aanwezige personen: in slecht geventileerde ruimtes verspreiden virussen en ziektekiemen zich veel sneller.
Weg met vet- en vochtdeeltjes
In de keuken - zeker voor restaurants het hart van de zaak - spelen nog andere factoren. In keukens ontstaat tijdens het kookproces namelijk een grote hoeveelheid warme, vettige en vochtige lucht, evenals kookgeuren en rook. Daar is de functie van toevoer- en afzuigsystemen om een optimaal werkklimaat te creëren door overtollig vocht en vetdeeltjes effectief af te voeren. Een goed binnenklimaat komt de gezondheid en productiviteit van het keukenpersoneel ten goede.
Dit zegt de norm
Concretiseer je dat technisch, dan komt de Europese norm NBN EN 16282 in beeld. Deze reeks van van 8 Europese normen vereenvoudigt de berekening van het luchtdebiet en het ontwerp van het ventilatiesysteem voor professionele keukens. Zo vermeldt de norm dat een keuken met een nominaal vermogen van meer dan 25 kW uitgerust moet zijn met mechanische luchttoevoer- en afvoer.
Voor een volledige keuken bedraagt het luchtdebiet volgens de norm 90 m³/h per persoon, voor de zones waar er gekookt en afgewassen wordt, is dit 120 m³/h per persoon.
De beste manier om dit te realiseren zijn keukenafvoerventilatoren en dakventilatoren.
Hoe tochtgevoel vermijden?
In de gastenzone wil je ook een tochtgevoel vermijden. Dit kan door een lage luchtsnelheid van <0,25 m aan te houden. Om energiezuinig te ventileren is het ook belangrijk om de ingeblazen lucht te verwarmen via warmteterugwinning.
Vergeet het design niet
Design speelt in horeca ook een belangrijke rol. In een stijlvolle zaak wil je niet dat roosters een storende factor zijn. Het uiterlijk en de plaatsing van de roosters vragen bijgevolg de nodige aandacht.