Ventilation horeca
Bienvenue à l’air frais, adieu aux mauvaises odeurs
Dans l’espace réservé aux clients d’un établissement horeca, la ventilation vise avant tout à renouveler l’air et à maîtriser les odeurs. Les mauvaises odeurs ne doivent pas nuire à l’expérience des visiteurs, tandis que la qualité de l’air intérieur doit rester optimale, même en cas de forte occupation.
Il en va du confort, mais aussi de la santé des personnes présentes : dans les espaces mal ventilés, les virus et autres agents pathogènes se propagent beaucoup plus rapidement.
Éliminer les particules de graisse et l’humidité
Dans la cuisine — véritable cœur de l’établissement, en particulier dans les restaurants — d’autres facteurs entrent en jeu. La cuisson génère en effet de grandes quantités d’air chaud, gras et humide, ainsi que des odeurs de cuisson et des fumées. Les systèmes d’insufflation et d’extraction ont pour fonction de créer un environnement de travail optimal en évacuant efficacement l’excès d’humidité et les particules de graisse. Un climat intérieur sain contribue ainsi au bien-être, à la santé et à la productivité du personnel de cuisine.
Ce que dit la norme
Sur le plan technique, c’est la norme européenne NBN EN 16282 qui s’applique. Cette série de huit normes européennes simplifie le calcul des débits d’air et la conception des systèmes de ventilation pour les cuisines professionnelles. Elle stipule notamment qu’une cuisine d’une puissance nominale supérieure à 25 kW doit être équipée d’un système mécanique d’insufflation et d’extraction d’air.
Pour une cuisine complète, la norme prévoit un débit d’air de 90 m³/h par personne. Dans les zones de cuisson et de lavage, ce débit s’élève à 120 m³/h par personne. La solution la plus adaptée consiste à utiliser des ventilateurs d’extraction pour cuisines et des ventilateurs de toiture.
Comment éviter la sensation de courant d’air ?
Dans l’espace réservé aux clients, il est également important d’éviter toute sensation de courant d’air. Pour ce faire, la vitesse de l’air doit rester inférieure à 0,25 m/s.
Afin de ventiler de manière écoénergétique, il est également essentiel de réchauffer l’air insufflé grâce à la récupération de chaleur.
Ne négligez pas le design
Le design joue lui aussi un rôle important dans le secteur horeca. Dans un établissement élégant, les grilles ne doivent pas constituer un élément visuel gênant.
Leur aspect et leur positionnement méritent donc une attention particulière.